반응형 냉동생지1 냉동생지, 갓 구운 따끈한 빵, 가격도 착하다! '냉동생지'라고 아세요? 오븐에 즉석에서 직접 구워 판매할 수 있는 '발효와 성형을 마친 밀가루 반죽'를 베이커리용 "냉동생지"라고 한다. 냉동생지는 장기보관이 가능하고 필요할 때 마다 즉석으로 굽거나 해동시켜서 먹을 수 있다. 냉동생지는 1930년대 미국에서 처음 개발되었다. 빵이나 와플류 완제품의 유통과정에서 품질노화로 인한 반품량을 개선하고 신선한 제품을 판매하기 위함이었다. 국내에서는 1980년대 부터 일부 베이커리업계에서 시작하여 현재는 제품 영역이 쿠키류 등 많은 부분으로 확대되었다. 이러한 냉동생지는 신선하고 맛있는 빵을 공급하기 위해 많은 베이커리 프랜차이즈 매장에서 이용되고 있다. ○ 냉동생지 : 1차 발효, 성형을 마친 반죽을 -40도에서 급속 동결시킨 후 -20도에서 품질변화 없이 제.. 2017. 10. 16. 이전 1 다음 반응형